酵母勝負、結果はドロー？

下記の２種類の酵母でつくったドブロクが、良い感じに仕上がって来たので、飲み比べてみた。
第一印象はシャンパーニュが優勢だった。しかし、飲み進むうちに、結果は微妙に。
どちらも、パン用の酵母や、他のワイン酵母でつくった時のような変な苦みは出ず、すっきりしたおいしいどぶろくになった。ただ、季節柄、低温だったからだろうか、麹による糖化よりも低温でやや元気な酵母による発酵が先に進み、かなり辛口のどぶろくになった。そのため、うまみの違いが今ひとつはっきりしない。実は、こういうときには逆に冷蔵庫に入れると、酵母の活動が一気に抑えられ、やや甘めになる。それをやっていないので、微妙な違いがわからないのだ。で、飲み比べるうちに、べろべろになってしまい、結局結論が出ないまま、今日は二日酔いだ。
で、個人的にはどちらもうまいので、どっちもOK。むしろ、あとは作り方によると思われる。